Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

O' purpitiel affogat "il polpetto affogato"

Crostacei, molluschi

-O' purpitiel affogat

Dosi per: 10

2,5 kg polpetti freschi cad. 90gr max
800 gr pelati
100 ml olio evo
5 gr spicchi di aglio
100 gr olive intere nere del gargano
50 gr capperi
10 gr prezzemolo tritato
100 ml vino bianco secco
2 gr peperoncino
200 gr patate

Regione: Campania

Esecuzione:

Lavare e pulire i polpetti.
Utilizzare una casseruola con coperchio.
Riscaldare a fiamma forte l'olio con aglio e peperoncino.
Versare i polpi e lasciare rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il vino, i capperi e le olive.
Lasciare cuocere per altri 10 minuti con coperchio.
Aggiungere i pelati sciacciati e lasciare cucinare il tutto per un' ora, sempre con il coperchio.
Tagliare le patate a cubetti, versare le patate nei polpi con qualche bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per altre 20 min. " le patate vergono messe servono rendere il sugo leggermente meno fluido".
Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e lasciare riposare il tutto per altri 10minuti prima di servire.

Vino abbinato:

Cantina meloni: Monica di Sardegna (Sardegna Antica) è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata Monica di Sardegna.

Note:

La ricetta su citata è la versione del polpo o polipo alla Luciana, il suo nome deriva dai vecchi pescatori di Santa Lucia da cui prende il nome "alla Luciana", questi venivano pescati con le anfore di terraccotta e cucinati in pentole di terracotta, la ricetta tradizionale vuole che i polpi venivano tagliati a pezzetti e poi cucinati nella loro stessa acqua e serviti in una tazza con il loro brodo di cottura, poi negli anni sono stati aggiunte le olive i capperi ed altri ingredienti per insaporirli. La dimensione giusta per il polipo alla Luciana è circa 80gr/90gr per singolo polpo o polpetto. Si possono utilizzare anche i moscardini novellini che variano dai 45gr/50 gr, sono piccoli ma eccezionali per la preparazione alla Luciana.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/