Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Impepata di cozze

Antipasti caldi

-Impepata di cozze

Dosi per: 10

5 kg di cozze
5 gr aglio tritato
5 gr prezzemolo tritato
100 ml olio di oliva
5 gr pepe
1 kg limoni

Regione: Campania

Esecuzione:

Pulire le cozze.
In una casseruola abbastanza capiente, soffriggere olio e aglio tagliato a pezzetti.
Dopo qualche minuto inserire le cozze con il pepe.
Chiudere il tutto con il coperchio.
Durante la cottura agitare le cozze.
Servire con prezzemolo e spicchi di limone.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Oro e Anima L’anima d’oro della Gallura, lo specchio dei suoi tesori, nuovi raffinati orizzonti di gusto. Mancini Primo, così la famiglia ha battezzato questo magnifico Vermentino di Gallura DOCG, dedicato alla ristorazione di alto livello, perché la sua qualità è tale da porlo ai vertici della produzione della Cantina delle Vigne di Piero Mancini.

Note:

L'impepata di cozze è un piatto tipico della cucina napoletana, conosciuto e diffuso in molte zone d'Italia. La preparazione, cucinata con pochissimi ingredienti, è molto semplice e saporita e può essere servita sia come antipasto, sia come secondo piatto. Le cozze sono dei molluschi ricchi di sostanze antiossidanti e proteine, sono invece povere di calorie e contengono molti sali minerali. L'originale pepata viene fatta solo con cozze e pepe nero macinato.