Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Fiocco salato farcito con spuma di funghi mistiAntipasti freddi e salatini
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Regione: Sardegna Esecuzione: Per la spuma: Vino abbinato: Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Spumante Brut Note: Un Entrée è una parola francese che, nel corrente linguaggio gastronomico, indica il piatto di apertura di un pranzo;un tempo nella grande cucina seguiva gli antipasti o la minestra e il pesce. Era il piatto che precedeva la carne. Oggi può sostituire l'antipasto e il primo, ad essere seguito da un piatto centrale di carne, insalata o contorni diversi, formaggio e dessert. Si tratta, in genere, di quiche, vol-au-vent o soufflé oppure carni fredde, verdure elaborate, pâté o frutti di mare pregiati, come salmone affumicato, caviale e ostriche. In ogni caso è una preparazione riservata a un pranzo importante. |
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