Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Coniglio alla cacciatoraConiglio, selvaggina
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Regione: Campania Esecuzione: Mettere a marinare i pezzi di coniglio con acqua e aceto per 6 ore. Vino abbinato: Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante Note: Il coniglio alla cacciatora è un piatto tradizionale italiano, la ricetta è diffusa in tutta Italia e ciascuna zona presenta la propria ricetta peculiare originale, è la Toscana a rivendicare le origini di questo antico piatto. Questa regione è la patria dei sapori più antichi e intensi della penisola italiana e non sorprende che la diffusione di un piatto del genere sia partita proprio da qui. Il coniglio alla cacciatora deve il suo nome agli aromi utilizzati per insaporire il piatto, tipicamente aglio, rosmarino e alloro. Questi, infatti, erano i condimenti che i cacciatori utilizzavano per insaporire le prede appena cacciate. Le due varianti principali della ricetta del coniglio alla cacciatora sono in bianco o con passata di pomodoro. La ricetta toscana preferisce la versione al sugo, con l'aggiunta di olive che diano colore al piatto. A Roma, invece, la versione in bianco è molto più diffusa e spesso il coniglio è accompagnato da funghi. A Napoli vengono messe le olive nere e in alcuni casi i capperi. |
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