Esecuzione:
Mischiare tutti gli ingredienti per il ripieno e tenere in fresco.
Battere le uova e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere, sempre sbattendo, la farina, la buccia del limone, il lievito, la vanillina e per ultimo l'olio. Dovete ottenere una pastella omogenea.
Scaldare bene il ferro apposito e ungere con una cotica oppure con dell'olio.
Porre nella piastra aperta un mestolino di pastella. Chiudere la piastra e rimetterle sul fuoco, dopo 30 secondi circa girare e dopo 20 secondi la pizzella è cotta.
All'apertura del ferro si stacca facilmente dall'attrezzo con la punta di un coltello. Su ogni pizzella spalmare un cucchiaio abbondante di ripieno (preparato prima) e chiudere poggiando sopra un'altra pizzella.
Mettere nel piatto, fare un fiocchetto di panna montata e poggiare sopra una fragola aperta.
Passare sopra alla pizzella e intorno un cucchiaio di sciroppo di zucchero all'arancia e un po' di scorzetta di arancia tagliata a julienne, e guarnire con i frutti di bosco.
Lo sciroppo di zucchero io lo faccio così:
300 cl di acqua, 300 g di zucchero, 3 bucce di arancia (senza la parte bianca) e 5 fragole.
Far bollire fino a ridurlo a metà. A questo punto le fragole sono sfatte e hanno colorato di rosa lo sciroppo e le bucce sono candite. Note:
Tenere conto che con un uovo si fanno circa 5 pizzelle (dipende dalla misura del ferro apposito).
Questa ricetta è stata da me presentata a Girogustando a 4 mani a Bettolle, in provincia di Siena, al Ristorante Teatro Opera del Gusto, riscuotendo un grande successo.
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