Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Stoccafisso in guazzettoPesce
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Regione: Campania Esecuzione: Nella padella fare un soffritto con aglio in camicia, olio, capperi, peperoncino e olive nere. Vino abbinato: Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso Note: Lo stoccafisso in dialetto napoletano detto anche "Stocco" o "Stoc", è un merluzzo originario della Norvegia (Gadus morhua) e viene conservato per essiccazione. Si differenzia dal baccalà sia per il gusto che per il tipo di conservazione (il baccalà è conservato per salatura). La scoperta, da parte dei norvegesi, che questo pesce pulito e appeso per la coda, si seccava senza "sciuparsi" all'aperto dei climi freddi e asciutti del Nord, ne fece una riserva preziosa, anche economica, valida anche come moneta di scambio. Probabilmente già nel XIV secolo lo stoccafisso arrivò in Italia attraverso le Repubbliche marinare di Venezia e di Genova. Ed infatti Genova e Venezia, le due più famose repubbliche marinare, sono le città con la maggiore arte e tradizione nel cucinarlo. |
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