Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Pesce all'acqua pazzaPesce
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Regione: Campania/Sardegna Esecuzione: Squamare ed eviscerare il pesce. Vino abbinato: Cantina Meloni: Nuragus di Cagliari (Sardegna Antica) è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Nuragus di Cagliari. Note: Il metodo utilizzato per la cottura del pesce, detto Acqua Pazza, secondo l'antica tradizione napoletana, deriva dall'abitudine dei pescatori di cucinare il pesce da loro pescato, in acqua di mare mescolata col vino bianco (da qui quindi "acqua pazza"). Possiamo definirlo come uno dei brodi più antichi della cucina mediterranea. |
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