Le Ricette di Giuseppe Esposito - Chef

I consigli del Master Chef Giuseppe Esposito

Medaglioni di peperoni al profumo di salvia

Antipasti caldi

Medaglioni di peperoni al profumo di salvia

Ingredienti:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
100 grammi di ricotta di pecora
100 grammi di carote a rondelle
50 grammi di pane grattugiato
30 grammi di formaggio grana grattugiato
Sale e pepe q.b.
Un filo di aceto balsamico
Un pizzico di noce moscata
20 grammi di salvia tritata
Carta stagnola
Un foglio di carta da forno
Un decilitro di vino bianco

Esecuzione:

Tagliare i peperoni, incidere la parte superiore dei peperoni e mettetela da parte come un cappello. Lavare e asciugare bene i peperoni.
A parte dopo avere pulito e tagliato a rondelle le carote, sbollentarle in acqua bollente per 8 minuti, quindi scolarle.
In una ciotola mettere la ricotta di pecora e le foglie di salvia, l'aceto balsamico, un pizzico di noce moscata e frullare il tutto con un mixer per 5 minuti.
Dopo aggiungere le carote a rondelle e il pane grattugiato, e amalgamare il tutto.
Riempire i peperoni con la farcia e chiudere con fogli di carta stagnola.
Prendere un sesto e mettere un foglio di carta da forno ed adagiarvi i peperoni dentro, poi mettere il vino bianco e cuocerli al forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
Toglierli dal forno e farli raffreddare.
Metterli nel frigo per 2 ore (questo procedimento serve per tagliarli bene).
Toglierli dal forno, tagliarli a fette, e passarli al forno a 170 gradi per circa 10 minuti, quindi servirli.

Note:

Questa ricetta fa parte della tradizione mediterranea e del Sud Italia. Rispecchia i sapori e il gusto della terra baciata dal sole. La ricotta è simbolo della tradizione dei pastori e storia dell'umanità.
Con il gusto aromatico della salvia e la noce moscata esalta creando una sinfonia del gusto, contornata dall'odore forte dell'aceto balsamico.
Quindi una ricetta prettamente della grande Italia.