Le Ricette di Mirco Di Trizio - Chef Mirco Di Trizio |
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Tonnarelli fave e pecorinoPastasciutte
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Regione: Lazio Esecuzione: Sbollentare per 2 minuti in acqua bollente le fave fresche, trasferirle in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore e decorticarle della pellicina esterna. Note: Durante la mantecatura la fiamma deve essere spenta per evitare la formazione di grumi dovuti alla separazione del grasso del pocorino che avviene ad alte temperature. |
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