Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Pizza fritta apertaPizze, focacce, calzoni
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Regione: Campania Esecuzione: Formare un impasto consistente ed elastico. Vino abbinato: Cantina Meloni: le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino. Note: La pizza fritta a Napoli nasce dopo il dopoguerra, perchè la classica pizza margherita era un lusso mangiarla. L'originale pizza fritta era chiusa con due dischi di pasta "farciti con pomodoro, mozzarella e foglia di basilico", tipo calzone o panzarotto e venduta dalle donne di quell'epoca fuori casa con banchetti e tegami per friggere la pasta. Poi diventa famosa quando Sophia Loren nel film L'oro di Napoli, diretto da Vittorio De Sica nel 1954, grida "Mangi oggi e paghi fra otto giorni". Oggi la pizza fritta viene farcita con salumi, polpette, provola o friarielli, ciccioli e ricotta. In questa ricetta è rappresentata la versione rivisitata. |
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