Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Cipollata siciliana

Salse, sughi, farce

Dosi per: 4

500 g di cipolle rosse siciliane (o di Tropea)
½ bicchiere di aceto di vino rosso
1 cucchiaio colmo di zucchero
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Mettere in un bicchiere capiente l'aceto e lo zucchero e mescolare finchè non si è sciolto lo zucchero.
Pulire le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette non troppo sottili.
Disporre le cipolle in una padella antiaderente e coprirle con dell'acqua.
Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, coprendo con un coperchio, fino a quando l’acqua si asciugherà e le cipolle si saranno ammorbidite. A questo punto togliere il coperchio, aggiungere l’olio, salare e pepare a gusto, quindi rosolare a fuoco moderato, mescolando per non farle attaccare al fondo della padella.
A cottura ultimata, aggiungere la miscela di aceto e zucchero, e lasciare cuocere per due, tre minuti.
Versare la cipollata in una scodela di terracotta e lasciarla raffreddare.
Servire la cipollata a temperatura ambiente ad accompagnare piatti freddi di pesce (pesce spada arrostito, sarde allinguate, infarinate e fritte, sgombri arrostiti o fritti, ...), carni bianche, polpette fritte, ...



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