Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Scarola m'buttunat "scarola ripiena o farcita"Verdure, legumi, patate
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Regione: Campania Esecuzione: Utilizzare scarole giovani di media grandezza. Vino abbinato: Cantina Meloni: Le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino. Note: La scarola m'buttunata è una ricetta tipica della Campania, di origine contadina, è tratta di una preparazione piuttosto semplice e che viene servita come contorno o come secondo piatto leggero. Ogni famiglia conserva la sua ricetta della scarola imbottita in cui aggiunge, rimuove o sostituisce un ingrediente in base ai gusti. Mi ricordo che mia nonna utilizzava come ripieno uva passa, pinoli, aglio, pecorino romano, olive nere, filetti di alici e pepe. Ho cercato di darvi una ricetta leggermente light e meno aggressiva al palato. |
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