Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Trancio di Salmone su purè di fave, funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico

Pesce

Dosi per: 4

Salmone g. 800
Fave secche pelate g. 500
Funghi chiodini g. 250
Olio d'oliva extra vergine
Sale
Pepe
Un mazzetto di finocchietto
Buccia di limone

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Per la purea di fave:
Ammollare le fave per 24 ore, togliere la buccia. Cuocere fino a totale assorbimento dell'acquae mixare così da ottenere una purea. Aggiustare di sale, pepe, olio e un po' di finocchietto tritato.

Privare il trancio di salmone della pelle, salare, pepare e cuocere a vapore per 10/15 minuti.
Pulire i chiodini e saltare in padella con uno spicchio d'aglio.
Servire su un letto di purea di fave, sopra disporre il salmone, i chiodini e un rametto di finocchietto.

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