Le Ricette di Vito Zizzo - Pizzaiolo

Pizza chef

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 19/10/2017 alle ore 14.52.39

Cartoccio mare e Monti

Primi - Pizze, calzoni

Ricetta del giorno 01-02-2018

Cuochino d'Oro 2017


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Autore della Ricetta:

Vito Zizzo

Pizzaiolo

Dosi per: 4

Per la realizzazione dell'impatto:
200 gr farina di tipo 00
10 % farina di grilli
5 % farina di canapa
11 gr sale
10 gr olio evo

Per la farcitura ho scelto:
2 scampi freschi
Philadelphia quanto basta
Qualche fetta di prosciutto crudo
Una manciata di pistacchi in granella

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Impasto:
Impastare in una casseruola la farina poco per volta quasi a metà del completamento aggiungere il sale,la restante farina e l'olio.fare assorbire per bene tutto l'olio continuando ad impastare.dopo di ciò fare le palline e metterle a lievitare, successivamente allungare le palline di pizza e arrotolare in una formina da cartocci e friggere a 170 gd

Farcitura:
Tagliare gli scampi in piccolissimi pezzettini e unirli alla Philadelphia formando una crema liscia e omogenea
Con l'aiuto di un sacco a poche riempire i capricci con questa crema aggiungendo un Po di pistacchi sulle estremità e assaggiare il cartoccio su una bella fetta sottoscritto crudo,guarnire con un filo di aceto balsamico in crema.

Note:

Un connubio tra mare e terra poiché lo scampo trova l'incontro con il prosciutto crudo.

 

 


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