Le Ricette di Pino Farina - Chef

Pino Farina

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 18/02/2017 alle ore 16.25.22

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

Secondi - Pesce

Ricetta del giorno 11-05-2018

Cuochino d'Oro 2017


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Autore della Ricetta:

Chef Pino Farina

Chef di cucina

Dosi per: 6

Per il pesce
Filetti di dentice ben puliti e spinati n°6
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pistacchi tritati 100 gr
Olio extravergine d’oliva 70 gr

Per la passatina di ceci
Ceci lessi e passati 400 gr
Olio extravergine d’oliva 50 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la decorazione
Foglie di basilico
Rametti di ribes rossi

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Per il pesce
In una teglia unta d’olio disporre i filetti di dentice, salare pepare e mettere sopra i pistacchi tritati
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Per la passatina di ceci
Passare il tutto nel cutter e mettere in caldo a bagnomaria.

Assemblaggio del piatto
Disporre la passatine di ceci nel piatto scelto,mettere il filetto di dentice un filo d’olio extravergine d’oliva e decorare come nella foto.

 

 


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