Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 03/07/2016 alle ore 20.46.48

Biscotto al cacao con granella di nocciole

Biscotti, dolci fritti

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le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

900 gr farina debole
100 gr cacao amaro
600 gr burro
400 gr zucchero a velo
200 gr tuorli
1/2 bacca di vaniglia
25 gr grand-marnier

100 gr granella di nocciole

Regione: Italia

Esecuzione:

Impastare burro e zucchero.
Unire i tuorli, la bacca di vaniglia e il liquore.
Incorporare farina e cacao.
Stoccare in frigo, ricoperta con pellicola.

Istruzioni per cucinare:
Dopo aver formato il prodotto e fatto riposare in frigo per almeno una notte, formare dei cilindri da 5 cm.
Arrotolare i cilindri sulla granella di nocciole.
Abbattere o congelare i cilindri.
Tagliare i cilindri a rondelle di circa 1/2 cm disporre su teglia con carta da forno.
Cuocere a 160-180°C a valvola aperta per circa 20 minuti.

Vino:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata, Moscato di Cagliari, ottenuto da uve Moscato in purezza.

Note:

Alcune tipologie:

Pasta frolla per fondi:
con metodo classico o sabbiato e la percentuale di burro va dal 30 al 40% rispetto al peso della farina, mentre il peso dello zucchero è superiore a quello del burro.

Pasta frolla per sablè:
usata per la biscotteria fine e deve contenere più del 50% rispetto a peso della farina. Il metodo di impasto può essere sia quello classico che quello sabbiato.

Pasta frolla comune:
contiene il 50% del burro rispetto al peso della farina mentre quello dello zucchero sarà del 30/40%. Anche in questo caso puoi procedere col metodo classico o con quello sabbiato.

Pasta frolla milano:
avrà il 50% di burro e il 50% di zucchero rispetto al peso della farine. Può essere realizzata sia con metodo classico che sabbiato.

Pasta frolla montata:
da usare è quello montato e la percentuale di zucchero deve essere almeno del 60% su peso della farina. Il peso dello zucchero è inferiore al 30% (sempre rispetto al peso totale sella farina).

Nella frolla utilizzando lo zucchero a velo l'impasto assorbe meno liquidi, quindi se la ricetta prevede zucchero semolato e decidiamo di usare quello a velo le dosi vanno ridotte del 10-15%.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


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