Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 10/04/2016 alle ore 19.10.17

Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pere

Pizze, focacce, calzoni

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Autore della Ricetta:

pasquale franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 5

1 kg farina ai sette cereali
500 gr acqua
25 gr lievito di birra
25 gr sale
400 gr mascarpone
100 ml olio d'oliva
50 gr burro
50 gr olio di semi di girasole
400 gr pere abate "tagliate a fettine sottili"

Regione: Italia

Esecuzione:

Nella bastardella versare il lievito e l'acqua, quando il tutto si e sciolto incorporare 500 gr di farina ai cereali e formare una pastella. Incorporare il sale e l'olio dare qualche mescolata ed inserire la restante farina, fino a formare un'impasto morbido ed elastico. Lasciare spuntare l'impasto "lievitare", stendere l'impasto in una teglia imburrata, spennellare con l'olio di semi la superficie e lasciare lievitare quasi fino al raddoppio della pasta. Predisporre il mascarpone sulla pasta, inserire le pere, ed infornare a 200°C per 35 min.

Vino:

vermentino

Note:

i miei libri:
libro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
libro di pizzeria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=925527

 

 


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