Gnocchi
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 05/04/2020 alle ore 19.39.30
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Pasta per gnocchi:
1,5 kg patate (schiacciate)
600 gr farina 00
10 gr noce moscata
10 gr sale
5 gr pepe
50 gr olio evo
Ripieno:
400 gr ricotta
200 gr caciotta o provola affumicata (a scaglie)
50 gr grana (grattugiato)
10 gr basilico (tagliato a julienne)
10 gr sale
20 gr olio evo
Assemblaggio:
1 l salsa di pomodoro
100 gr grana
Pasta per gnocchi:
impastare tutti gli ingredienti.
Creare un impasto morbido e consistente.
Ripieno:
mescolare tutti gli ingredienti.
Assemblaggio:
stendere la pasta degli gnocchi (sfoglia) a rettangolo stretta e lunga cm 5x40 cm (fate attenzione la pasta è molto umida, lavorate con il mattarello e farina).
Posizionare la farcia a pezzettoni sulla sfoglia (tipo come i ravioli), bagnare la pasta e chiudere la pasta su se stessa.
Tagliare la pasta, forma degli gnocchi, rettangoli da cm3x4cm.
Mettere in cottura in acqua e olio.
Quando salgono a galla, raffreddare in acqua fredda.
Nelle pirofoline da porzione o cocotte in ceramica da porzione, disporre la salsa di pomodoro, adagiare gli gnocchi sulla salsa, completare con salsa e grana.
Infornare a 200°C per circa 10/15min.
Cantina Aru: rosè Pan di zucchero
Una variante molto carina, che può sostituire il classico raviolo, al suo interno può essere farcito con mozzarella, stracciatella o altro ripieno. In campania vengono chiamati gnocchi di patate mbuttunat (gnocchi di patate farciti).
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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