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Chantilly spumosa con spuntoni di meringhette e sala all'amarena

Creme, dolci al cucchiaio

 

Chantilly spumosa con spuntoni di  meringhette e sala all'amarena

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 30/05/2019 alle ore 06.14.47



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/docente di cucina

 

 

Dosi per: 10

600 gr chantilly all'italiana "crema pasticcera+panna montata"
50 n° mini spuntoni di meringhette
50 ml salsa all'amarena

 

Esecuzione:

Con l'aiuto della sac a poche, al centro del piatto, formare una forma allungata con la crema chantilly.
Predisporre cinque meringhette e completare con la salsa.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Meloni Moscato

Note:

François Vatel è stato l'inventore della crema CHANTILLY, inizia il suo apprendistato come pasticcere a quindici anni, a ventidue anni fu al servizio Nicolas Fouquet, "sovrintendente alle finanze del regno di Francia" durante la corte di Luigi XIV, Vatel, grazie alle ricchezze di Fouquet, ebbe la possibilità di sperimentare la sua creatività diventando in breve tempo una leggenda in tutto il regno. Esistono due fonti: la prima ci dice che Vatel creò quella crema durante l'inaugurazione del castello di Vaux-le-Vicomte, che poi in seguito la chiamò crema chantilly; la seconda ipotesi è quella che ne fanno risalire la creazione a pochi giorni prima della sua morte tragica, quando rientro dall'Inghilterra e fu assunto da Luigi II di Borbone-Condé assegnandogli il castello di Chantilly come cuoco e maestro di cerimonie, nell'impossibilità di realizzare il dessert a causa di una partita di uova marce, Vatel montò la panna con lo zucchero servendola come accompagnamento a fragoline di bosco, così prese il nome di crema chantilly.
La sua vita, così intensa e drammaticamente ricordata per la grandiosa impresa, ha ispirato il film Vatel, portato sul grande schermo nel 2000 dal regista Roland Joffé con musiche di Ennio Morricone. Interpretato da Gerard Depardieu, il film è stato presentato fuori concorso al 53° Festival di Cannes ed è stato vincitore del premio Camerimage nel 2000 e del César nel 2001 per la miglior scenografia.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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