Parmigiana di melanzane

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a fette sottili e friggere in abbondante olio.
Adagiare le melanzane in un colafritto e salare.
Imburrare la teglia.
Diluire la salsa di pomodoro con acqua 200ml.
Versare nel fondo della teglia un pò di salsa.
Adagiare le melanzane nel fondo della teglia e procedere come le lasagne "strato di melanzane, formaggio, fior di bufala, basilico e pepe".
Per ogni strato ripetere l'operazione.
Sulla superficie, l'ultimo strato, versare solo sugo di pomodoro, formaggio grattugiato, pepe, uova strapazzate e insaporite con sale.
Infornare a 180 gr per un ora, per i primi 30 minuti coperta con carta stagnola.
Fate raffreddare bene la parmigiana.
Tagliare a porzioni, riscaldare e servire a tavola.

Regione: Campania

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Probabilmente le origine della parmigiana di melanzane risale a una ricetta nata in Sicilia, terra notoriamente produttrice di melanzane di ottima qualità. Napoli, capitale del Regno, se ne "impossessò": la prima ricetta "ufficiale" la ritroviamo, infatti, nel trattato "Cucina teorico pratica" di Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, pubblicato a Napoli nel 1839. Nel secolo scorso, raggiunse massima notorietà la parmigiana di melanzane servita a Ischia Ponte nella trattoria delle Sorelle Pirozzi, tanto che alcuni attribuiscono a queste l'invenzione della ricetta. Oltre che dall'uso del parmigiano, presenza importante nella ricetta, alcuni pensano che il nome derivi dal termine dialettale parmiciana, che sta a indicare l'anta a listelli delle persiane di legno, che ricorda la forma in cui le melanzane si tagliano e il modo in cui si dispongono nella teglia.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: