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Pizza integrale in teglia alla marinara con olive nere di Gaeta

Pizze, focacce, calzoni

 

Pizza integrale in teglia alla marinara con olive nere di Gaeta

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 31/08/2018 alle ore 07.49.02



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

Ingredienti per l'impasto:
800 gr farina integrale
200 gr farina 00
650 ml acqua
20 gr lievito di birra
20 gr di sale
30 ml olio evo

Ingredienti per la farcitura:
2 kg pelati di pomodoro non troppo acquosi
40 gr aglio tagliato a pezzetti
50 ml olio evo
100 gr olive nere di Gaeta
10 gr origano

 

Esecuzione:

Versare i pelati in un contenitore, frullare con un mix a immersione, insaporire con 20 gr di sale e 5 gr zucchero.
Mescolare le farine.
Nella bastardella sciogliere il lievito con l'acqua tiepida (max22°C).
Versare metà farina nel contenitore.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed incorporare il sale.
Versare la restante farina e mescolare il tutto.
Nelle ultime operazioni incorporate l'olio.
Lasciare spuntare l'impasto.
Ungere una teglia con del burro e stendere l'impasto nella teglia.
Lucidare l'impasto sulla superficie con olio di girasole o di semi.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Farcire la pizza con salsa di pomodoro, aglio, olive ed origano.
Completare con olio, infornare a 230°C per 25/30 minuti.

Regione: Campania

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La pizza inizia ad evolversi con la scoperta dell'America e la diffusione del pomodoro in Italia, per renderla più appetitosa e morbida a qualcuno venne l'idea di mettere il pomodoro, origano e aglio, così nacque la marinara, la pizza più antica al mondo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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