Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 07/08/2018 alle ore 16.15.13

Spaghetto ai 5 cereali aglio, olio e peperoncino

Primi - Pastasciutte

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

800 gr spaghetti ai 5 cereali
400 ml olio extravergine d'oliva non troppo acido
30 gr aglio "tagliato a pezzetti"
5 gr peperoncino Numex Twilight "detto corniciello"
10 gr prezzemolo tritato

Regione: Campania

Esecuzione:

Mettere in cottura gli spaghetti.
Nella padella soffriggere 350 ml di olio con l'aglio e il peperoncino.
Gli ultimi 5 secondi inserire il prezzemolo nel soffritto, dopo altri 10 secondi versare gli spaghetti "rispettare i tempi è importantissimo".
Aggiungere poca acqua di cottura in tre momenti diversi "tipo risotto".
Spegnere il fuoco e mantecare con acqua e olio.
Servire a tavola.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG.
Un vino bianco secco prodotto in purezza da uve Vermentino coltivate su terreni eluviali di rocce granitiche. L’unica DOCG della Sardegna, vanto della Gallura in tutto il mondo.

Note:

Un piatto apparentemente semplice ma abbastanza complicato, lo spaghetto al palato deve risultare abbastanza bavoso, lo chef o chi lo prepara deve essere bravo a creare una salsetta densa "emulsione" che lo rende bavoso e non lavato senza sapore. Il Numex Twilight è un peperoncino ornamentale che negli ultimi anni si è ritagliato uno spazio importante nel panorama mondiale dei peperoncini.
I miei libri
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


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-Spaghetto ai 5 cereali aglio, olio e peperoncino
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