Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 02/02/2018 alle ore 20.32.51

Porcino con creme bigusto

Dolci - Dolci, dolcetti

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

500 gr pasta per bignè (150 gr farina 00, 260 gr. acqua, 60 gr. burro, 2 gr. baking, 3/4 uova).
500 gr crema chantilly al cacao o cioccolato
500 gr crema chantilly alla vaniglia
10 gr cacao amaro

Regione: Campania

Esecuzione:

Con l'aiuto di una sac-à-poche formare su due teglie con carta da forno formare in una dei bignè e nell'altra delle forme come in fotografia, spolverizzare con cacao amaro e infornare in tempi diversi.
Nella forma tonda farcire i cappelli con crema chantilly alla vaniglia, nella forma allungata farcire con crema chantilly al cioccolato o al cacao.
Unire le due forme e servire.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

Un dolce partenopeo, è formato tra l’unione di due forme dette sciù e bignè, che legandosi a loro volta creano la sagoma di un fungo disteso. Nella parte esterna non c’è la crema ma una piacevole spolverata di cacao. La testa ha la forma di un grande bignè e presenta un vuoto interno da riempire con crema, di solito la testa è farcita con crema al cioccolato, mentre il corpo presenta una squisita crema alla nocciola, ma oggi presenta varie versioni, tipo con crema alla banana, alla nocciola, al pistacchio o al caffè.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


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-Porcino con crema bigusto ( - )

















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