Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 27/01/2018 alle ore 06.01.25

Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio

Secondi - Pollame

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

3 n° fese di tacchino da 600 gr
10 gr prezzemolo
4 gr aglio tritato
50 gr pomodoro secco
100 gr prosciutto cotto
4 fettine di lardo colonnato
100 ml olio evo
2 kg patate
5 gr rosmarino
5 gr aglio intero
200 ml vino bianco secco

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Fare un battuto con prosciutto cotto, prezzemolo, aglio tritato, pomodoro secco.
Farcire al centro della fesa di tacchino con il battuto.
Adagiare le fettine di lardo all'esterno delle fese.
Legare le fese di tacchino con lo spago.
Tornire e tagliare le patate a spicchio.
Nella bastardella condire e aromatizzare le patate con olio, sale, rosmarino e sale.
Adagiare su una teglia con carta da forno le patate e le fese di tacchino.
Irrorare con vino le fese.
Infornare a 180°C per circa un'ora, ricordando di girare le fesi di tacchino.
Servire a tavola con patate.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna DOC
Una delle perle della produzione Piero Mancini, prodotto in purezza da uve Vermentino, coltivate con grande cura in terreni vocati, molto ricchi di sali minerali e nutrienti naturali.

Note:

Il lardo nasce a Colonnata intorno al 1800 come piatto povero del cavatore.
La storia racconta che un cavatore, mettendo del maiale con degli aromi in una conchetta di marmo, scoprì una delle eccellenze tipiche toscane rinomate in tutto il mondo. Alla fine degli Anni ‘70 quattro ragazzi di Colonnata cominciarono a far conoscere il lardo, mettendo un banchetto nella piazza del paese, per far assaggiare questo prelibato salume, proponendolo con pomodoro e bruschette. Pian piano la gente ha cominciato ad assaggiarlo, apprezzarlo e comprarlo, facendoselo perfino spedire a casa in grosse quantità. Dal 2004 il lardo di Colonnata ha ottenuto il riconoscimento IGP, (indicazione geografica protetta).
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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