Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 01/03/2018 alle ore 23.10.29

Torta Sacher

Dolci - Torte, crostate

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Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

Ingredienti per 2 tortiere da 20 cm:

150 g di burro
150 g di zucchero
150 g di tuorli
150 g di cioccolato fondente 55%
200 g di albumi
150 g di farina
marmellata di albicocche

per la glassa:
500 g di cioccolato fondente 55%
400 g di panna
125 g di burro

Regione: Austria

Esecuzione:

tagliare il cioccolato a pezzettini e farlo fondere a bagnomaria.
Ridurre il burro in pomata e montarlo con 75 g di zucchero; incorporare delicatamente i tuorli e successivamente unire il cioccolato fuso.
Una volta incorporato il cioccolato fuso, unire in modo alternato la farina precedentemente setacciata e gli albumi montati con i restanti 75 g di zucchero. Con l’impasto così ottenuto riempire per ¾ della loro altezza le 2 tortiere imburrate ed infarinate.
Cuocere in forno ad una temperatura di 170°C per circa 30-35 minuti.

per la glassa:
porre sul fuoco, in un pentolino la panna e portarla a bollore.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini.
Girare il composto con una spatola di legno fino al completo scioglimento del cioccolato. Fra raffreddare il composto fino a 30° quindi unire il burro ammorbidito.
Tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata di albicocche.
Adagiare la torta su una griglia e ricoprirla uniformemente con la glassa.

Vino:

Marsala Superiore Rubino

 

 


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