Zuccotto Fiorentino

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Esecuzione:

Per il pan di Spagna:
Nella vasca della planetaria montare le uova con lo zucchero e gli aromi, e continuare finché non risulterà ben spumoso e soffice. Versare a pioggia la farina setacciata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare l'impasto così ottenuto negli stampi, riempiendoli per tre quarti della loro altezza. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, rimuovere dagli stampi il pan di Spagna, lasciar raffreddare e farcire.

Preparare la bagna:
bollire acqua e zucchero. Una volta fuori dal fuoco fare raffreddare lo sciroppo ed aggiungere il distillato.

Per il ripieno:
Montare la panna con lo zucchero a velo; passare al setaccio la ricotta e unirla alla panna zuccherata.
Dividere in due il composto; in una parte un po' più abbondante aggiungere le gocce di cioccolato e i canditi.
Nell'altra parte incorporare il cacao.
Foderare uno stampo circolare con pellicola trasparente.
Tagliare il pan di Spagna a fettine sottili e foderare lo stampo; utilizzando un pennello da dolci bagnarlo.
Versare all'interno la crema bianca, livellarla bene quindi aggiungere l'impasto al cacao.
Chiudere con lo zuccotto con le fette di pan di Spagna imbevute di liquore e tenere in frigo per diverse ore prima di sformarlo.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire

Regione: Toscana

Vino:

Moscadello di Montalcino DOC

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