Gnocchetti di farina di castagne con ragù di selvaggina e caprino della valsassina

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Esecuzione:

PER GLI GNOCCHI
• Far cuocere le patate in acqua salata.
• Una volta cotte scolarle e schiacciarle.
• Aggiungere l'uovo le farine il sale la noce moscata il
pepe ed il formaggio grana.
• Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Dall'impasto ottenere dei bastoncini di circa 1cm di
diametro e tagliarli in tronchetti.

PER IL RAGU DI SELVAGGINA
• Disossare la lepre ed il fagiano .
• Passare la carne di selvaggina al trita carne oppure
tagliarla al coltello in pezzetti piccoli.
• Tagliare a brunoise sedano carote e cipolla.
• Mettere in una pentola capiente l'olio e le verdure
farle rosolare .
• Aggiungere la carne e farla rosolare.
• Sfumare con il vino rosso secco e aggiungere il
il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro ed
il mazzetto di erbe aromatiche.
• Far cuocere per 2/3 ore.

QUENELLE DI CAPRINO
• Mescolare il caprino con olio sale pepe e timo.
• Formare delle quenelle e lasciar riposare in frigorifero.

COTTURA E COMPOSIZIONE
• Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata scolarli non
appena vengono a galla.
• Farli saltare in una padella con del ragù di selvaggina.
• Comporre il piatto con gli gnocchetti al ragù di
selvaggina una quenelle di caprino ed un rametto di
Timo.

Regione: Lombardia

Vino:

Rosso Igt Terre Lariane

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: