Medaglioni e coralli di capesante al timo con zucchine marinate, melone e citronette di rucola

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Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Chef

Dosi per: 4

16 medaglioni di capesante con i loro coralli già puliti, lavati e asciugati
il succo di 2 limoni
2 dl olio e/v di oliva
sale q.b.
12 rametti di timo sfogliati
12 ciuffi di timo
4 piccole zucchine a fettine fine
½ melone a spicchi fini
1 dl citronette di rucola

Esecuzione:

Dopo aver fatto spurgare le zucchine sotto sale per qualche ora, metterle a marinare con metà olio, metà succo di limone e metà del timo in foglie. Marinare per qualche ora anche le capesante con i coralli, allo stesso modo con gli stessi e restanti ingredienti però dopo averli scottati in una padella antiaderente con un filo di olio.

Comporre a questo punto i piatti disponendo a cerchio prima le zucchine poi il melone ed infine il pesce.

Guarnire con i ciuffi di timo e condire con la citronette di rucola.

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