Le Ricette di Luigi Alioto - Chef

Luigi Alioto

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 04/09/2016 alle ore 21.47.51

Baccalà fritto con carciofi di Cerda

Secondi - Pesce

Ricetta del giorno 14-09-2018

Cuochino d'Oro 2017


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Dosi per: 4

Baccalà gr. 500
Olio di semi per friggere gr.300
Carciofi n’ 4
Olio di oliva gr.200
Farina rimacinata gr. 200
Menta n’ 10 foglioline
Cipollotto scalogno gr. 30
Sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Dopo avere dissalato il filetto di baccalà , passare in farina e friggere gustare di sale.
A parte in casseruola rosolare i carciofi in precedenza privi di spine e puliti anche al cuore,
quindi tagliare a pezzettini e rosolare con cipolloto unire un po’ d’acqua la menta sale e pepe lasciare cucinare per circa 10 minuti, in fine una parte di carciofi la andiamo a passare in cutter per formare la salsetta da mettere come zoccolo, servire ben caldo.

Note:

Questo piatto non manca mai in particolare nelle ricorrenze festività natalizie anche se spesso viene cotto in maniera più semplice cioè bollito e condito con olio aglio crudo a fettine e abbondante prezzemolo, ma per uscire fuori dalla monotonia oggi lo preparo in maniera diversa dove testandolo si sposa bene con i carciofi.

 

 


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