Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 15/12/2003 alle ore 09.11.48

Rotolini di sogliola e gamberi in salsa di vino rosso

Pesce

Cuochino d'Oro 2017


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Autore della Ricetta:

Donna Patrizia

Autore ricetta: Anna Moroni

Dosi per: 4

8 gamberoni
8 filetti di sogliola
olio
sale
pepe

PER LA SALSA:
1 cipolla media
2 dl di vino rosso
2 chiodi di garofano
1\2 stecca di cannella
brodo vegetale
sale e pepe

PER I FLAN:
1\4 di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
250 g di ceci lessati
1 carota grande brodo vegetale
1 uovo
1 cucchiaio di panna
40 g di parmigiano reggiano

PER LA TEMPURA:
100 g di acqua fredda
100 g di farina

Esecuzione:

Per la salsa far rosolare in poco olio d’oliva la cipolla tritata, i chiodi di garofano, la cannella per qualche minuto. Versare il vino rosso e lasciar ridurre di 1\3. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per circa 15 min. Togliere le spezie e frullare. Aggiustare di sapore e densità.
Per i flan far rosolare in poco olio la cipolla, l’aglio e il rosmarino per 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere la carota tagliata a tocchetti piccoli e i ceci lessati, unire il brodo e lasciar cuocere per 20 min. Far raffreddare e frullare dopo aver aggiunto l’uovo, la panna e il parmigiano grattato. Salare e pepare.
Versare il composto in stampini individuali precedentemente imburrati e cuocere in forno a 160° per 10 min.
Per la tempura unire l’acqua e la farina. Sgusciare i gamberi e immergerli nell’impasto, friggerli in olio a 180° per alcuni minuti. Far scolare e asciugare su carta assorbente. Salare leggermente.
Arrotolate i filetti di sogliola e fermarli con 1\2 stecchino in modo che non si aprano durante la cottura, cuocere a vapore per 5 min.
Nappare di salsa i piatti da portata disporvi sopra i flan, i gamberi fritti e i rotolini di sogliola, rifinire i piatti con un filo d’olio e pepe a piacere.

Note:

Tratto dalla rubrica "I Menù di donna Patrizia" a cura della Dott.ssa Elena Fantini - Menù per le feste
https://www.spaghettitaliani.com/Rubriche/DonnaPatrizia.html

 

 


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