Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 12/04/2003 alle ore 09.55.43

Tortina di carota e mandorla con zabaglione al rabarbaro e semifreddo al caffé

Dolci, dolcetti

Cuochino d'Oro 2017


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Autore della Ricetta:

Francesco Ciarapica

Chef

Dosi per: 6

Per la Tortina di Carote:
400 g di carote
110 g di farina
110 g di burro ammorbidito
150 di mandorle pelate e tritate
200 g di zucchero ½ l Di latte
1 pizzico di lievito in polvere
1 albume montato a neve
3 uova intere
la scorza di un arancio tritata
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
Zucchero a velo

Per lo Zabaione:
4 tuorli
1 dl di marsala
2 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di zucchero

Per il Semifreddo al Caffè:
60 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
3,5 dl di panna
1 tazzina di caffe

Esecuzione:

Imburrare e infarinare una tortiera di 20/22 cm di diametro.
In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero.
Quando il composto sarà cremoso unire la scorza d’arancia, la cannella e le uova, uno alla volta amalgamandoli molto bene. Mescolare la farina il lievito, le mandorle e unirli al composto, bagnando di tanto in tanto con il latte.
Incorporare con cura le carote pelate e tritate finemente e l’albume a neve montato con il sale.
Cuocere in forno per circa 30-40 min a 180 °c.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Lavorare le uova con lo zucchero poi unire i liquidi e montarli a bagnomaria, facendo attenzione a non far bollire l’acqua. Il composto dovrà circa raddoppiare il suo volume.
Cuocere lo zucchero con 3 cucchiai di acqua per 7-8 min. In una ciotola lavorare con la frusta i tuorli e quando saranno spumosi incorporare lo sciroppo a filo continuando a lavorare con la frusta (meglio se elettrica). Aggiungere il caffè e, con molta delicatezza, anche la panna montata mescolando con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso. Riempire degli stampini e mettere nel congelatore per almeno 3 ore.

Presentazione:
Disporre al centro un triangolino di torta e su un lato il semifreddo. Al centro, nel basso, posizionare un cucchiaio di zabaglione.

Note:

Ricetta inserita nell'Articolo: Parola di Chef (numero speciale) - Il pranzo di Pasqua dello chef Francesco Ciarapica
https://www.spaghettitaliani.com/Rubriche/PuntataPasqua.html

 

 


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