Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 12/01/2016 alle ore 15.35.33

Cappello del prete in memoria del compianto Sandro Bellei

Salumi, insaccati

Cuochino d'Oro 2017


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Autore della Ricetta:

Sandro Bellei

giornalista

Dosi per: 4

1 cappello del prete di almeno 800 g

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Lasciate il cappello da prete circa quattro ore nell'acqua fredda ad ammorbidirsi e dissalarsi, poi sgocciolatelo, punzecchiatelo in diversi punti con una forchetta e avvolgetelo in una fine tela di canapa che fisserete con dello spago.

Mettete l'insaccato in una casseruola dai bordi alti, ricopritelo con molta acqua e portate a ebollizione lentamente, schiumando con cura il grassume che viene a galla. Diminuite il calore e aggiungete una carota, una costa di sedano e una cipolla, continuando la cottura a fuoco moderato per evitare che la cotenna possa rompersi. Dopo circa tre ore estraetelo dall'acqua, liberatelo dalla tela e affettatelo. Va servito ben caldo con un contorno di spinaci al burro, purč di patate o lenticchie stufate.

Vino:

L'abbinamento ideale č con un Lambrusco Salamino di S. Croce o un Barbera piemontese.

Note:

Tratto dall'articolo di Sandro Bellei su spaghettitaliani: "bollito", ma tanto buono
https://www.spaghettitaliani.com/Articolo36.htm

 

 


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