Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 07/02/2003 alle ore 15.22.51

Zuppa gelatinata di pomodoro ed astice

Minestre e zuppe

Cuochino d'Oro 2017


voti ricevuti: 0

Questa ricetta, nel giorno 12-12-2018, è stata vista 124 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) è stata vista 0 volte, nel 2017 è stata vista 0 volte,
e nel 2018 è stata vista 1.543 volte

le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

Luciano Tona

Chef

Dosi per: 4

16 pomodori maturi
5 g di pepe in mignonnette
2 fogli di gelatina per ogni litro di fondo
q.b. sale, zucchero
60 g di polpa di astice
120 g di cetriolo
1 pomodoro
20 foglie di basilico
1 cl di aceto balsamico
1 cl di aceto di vino
4 cl d’olio d’oliva
sale e pepe

Esecuzione:

Tagliare in pezzi i pomodori.
Bollire per 5 minuti.
Filtrare.
Cuocere a fuoco dolce per 1 ora riducendo a metà.
Insaporire con sale zucchero e pepe.
Unire la gelatina.
Far rapprendere in frigorifero.
Cuocere l’astice in court-buillon.
Raffreddare in liquido di cottura.
Estrarre al polpa.
Tagliare le verdure in brunoise.
Marinare con gli aceti e l’olio.
Disporre la polpa di astice.
Disporre la brunoise.
Tagliuzzare il basilico, aggiungerlo.
Coprire con la gelatina.
Servire freddo.

 

 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità



















Copyright ©2018 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente portale.