Spigola cotta a vapore, salsa d'asparagi di mare

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Autore della Ricetta:

Luciano Tona

Chef

Ingredienti:

4 scaloppe da 150 g di spigola
600 g di asparagi di mare
4 patate novelle di media grandezza
1 mazzo di aneto
40 g di prezzemolo
olio d'oliva
sale grosso de guerard
pepe in mignonnette

Esecuzione:

Per il pesce:
posizionare l'aneto in pentola per la cottura a vapore
disporre sopra il pesce
spolverare con sale, pepe e olio
cuocere per 4 minuti

Per la salsa:
scottare gli asparagi di mare in acqua bollente
frullare la metà con olio e prezzemolo
aggiustare di acidità con del succo di limone

Per la patata:
tagliare la patata in forma regolare
praticare dei tagli orizzontali fino a metà dello spessore
cuocere a vapore per 25 minuti

Come servire:
disporre un disco di salsa di asparagi sul piatto
posizionare sopra il pesce
appoggiare sopra il pesce una patata e gli asparagi rimanenti
salare

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