Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 14/06/2003 alle ore 10.33.09

Spigola cotta a vapore, salsa d’asparagi di mare

Pesce

Cuochino d'Oro 2017


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Autore della Ricetta:

Luciano Tona

Chef

Ingredienti:

4 scaloppe da 150 g di spigola
600 g di asparagi di mare
4 patate novelle di media grandezza
1 mazzo di aneto
40 g di prezzemolo
olio d’oliva
sale grosso de guerard
pepe in mignonnette

Esecuzione:

Per il pesce:
• posizionare l’aneto in pentola per la cottura a vapore
• disporre sopra il pesce
• spolverare con sale, pepe e olio
• cuocere per 4 minuti

Per la salsa:
• scottare gli asparagi di mare in acqua bollente
• frullare la metà con olio e prezzemolo
• aggiustare di acidità con del succo di limone

Per la patata:
• tagliare la patata in forma regolare
• praticare dei tagli orizzontali fino a metà dello spessore
• cuocere a vapore per 25 minuti

Come servire:
• disporre un disco di salsa di asparagi sul piatto
• posizionare sopra il pesce
• appoggiare sopra il pesce una patata e gli asparagi rimanenti
• salare

 

 


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