Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 14/09/2009 alle ore 09.39.21

Crepes Triskelè

Dolci, dolcetti

Cuochino d'Oro 2017


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Autore della Ricetta:

Sergio Manenti

Maitre - Siracusa

Dosi per: 6

8 crepes verdi alla menta
gelato fior di latte
25 g di zucchero di canna
15 g di riccioli di burro
2 limoni “femminello siracusano”
spremuta di arance q.b.
riduzione di nero d’Avola q.b.
miele di timo di Solarino q.b.
zucchero impalpabile q.b.
cioccolato “del popolo del quinto sole”
mandorle “pizzute”di Avola
“Spiritu di vaschedda”
stecche di cannella

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Profumare la padella con scorretta di arancia, far caramellare lo zucchero ed unire il burro, aggiungere il succo di arancia e le scorrette di arancia, fare restringere il tutto ed aggiungere le crepes alla menta e fare amalgamare, preparare la padella e flambare con il leggendario “spiritu di vascedda” e fare insaporire il tutto.

Togliere le crepes dalla padella ed adagiarle in una foglia di fico d’india adagiandovi sopra il gelato fior di latte, le mandorle di Avola,la riduzione di nero d’Avola, una delicata spolverata di zucchero impalpabile, il cioccolato modicano.

Disporre la foglia di fico d’india dentro un quadro esponendo il tutto come un’opera d’arte della città Aretusea.

Vino:

Moscato di Siracusa

Note:

vedi articolo L'Arte del Flambage di Laura Gambacorta per la rubrica Parola di Chef: https://www.spaghettitaliani.com/ParolaChef/ParolaChef_0908.html

La realizzazione ed il nome di questo dessert, sono dovuti al fatto che il modo di preparazione di cottura e di consumo è un’arte dove l’estetica, la tradizione, la religione e la storia siciliana sono altrettanto importanti che il cibo stesso. Ogni fase coinvolta alla realizzazione di un dolce, riflette la più intima natura degli abitanti siracusani, i loro stati d’animo, il loro temperamento e i dolci siracusani hanno sempre sedotto per la ricchezza di profumi e sapori antichi e nella loro evoluzione hanno sommato il lento accumularsi di frammenti di storia quotidiana fatti dal continuo fluire di culture arrivando a costituire ai nostri giorni una tradizione dolciaria che si offre al mondo come uno tra i più autentici ed antichi valori culturali del mediterraneo.

 

 


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Crepes Triskelè ( - )

















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