Autore della Ricetta: Luigi Farina
tratta da Le Ricette d'Autore
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Involtini di pesce spada palermitani
Ricetta degli Involtini di pesce spada secondo di pesce tipico di Palermo inserita nelle Ricette d'Autore di spaghettitaliani da Luigi Farina
Ingredienti
- 16 fettine di pescespada tagliate sottili di circa 30 g ciascuna
- 200 gr polpa di pescespada
- 2 cipolle
- 10 fette pancarrè
- 2 dl olio extra-vergine d'oliva
- 50 gr uva passa
- 50 gr pinoli
- 3 uova
- 2 arance
- 100 gr parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo prezzemolo
- 12 foglie alloro
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lavate con acqua fredda il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
- Sbriciolate il pancarrè e mettetelo in una terrina insieme al parmigiano, al prezzemolo tritato, al sale, al succo ricavato dalle due arance e spolverate di pepe.
- Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele con un canovaccio, quindi grattatene una e tagliate a fette l'altra.
- Pulite la polpa di pesce spada e tagliatela a cubetti.
- Ponete in una padella con l'olio d'oliva la cipolla grattata, ponetela su fuoco basso e fatela imbiondire.
- Aggiungete i cubetti di pesce spada, l'uvetta e i pinoli, e fate cuocere per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
- Unite il tutto nella terrina con il pancarrè, aggiungete le uova e mescolate per amalgamare bene il tutto.
- Battete leggermente le fettine di pesce spada, facendo attenzione di non rompere la polpa.
- Ponete al centro di ogni fetta un po' di ripieno e chiudete ad involtino, facendo attenzione che siano ben chiusi per non fare fuoriuscire il ripieno.
- Infilzate gli involtini in stecchi di legno, alternandoli alle fette di cipolla e alle foglie di alloro, mettendone quattro in ogni stecco.
- Ungeteli da ogni parte con olio e passateli in pangrattato.
- Quindi fateli cuocere alla griglia da ambo le parti a fuoco moderato per circa 5 minuti per parte.
- Serviteli ben caldi, irrorandoli con un filo di olio crudo.