'U Suffritt'' (soffritto di maiale alla padulese)

Autore della Ricetta:

Luciano Petrizzo

Chef di cucina

Esecuzione:

Prendere tutte le parti elencate delle interiore del maiale, tagliarle a piccoli pezzi, lavarle in acqua fredda per diverse volte, poi scolarle ben bene.
In una teglia bassa, mettere l'olio (o la sugna), la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e far soffriggere il tutto per alcuni minuti. Unire poi il soffritto, far rosolare bene il tutto, bagnare con il vino, facendo evaporare quest'ultimo. Unire la polvere di peperoni cruscki ('a porv), rimestare velocemente per qualche secondo, poi aggiungere i pomodorini tagliati in pezzi, infine unire le foglie di alloro e salare, facendo cuocere il soffritto per circa 1 ora a fuoco molto dolce aggiungendo man mano un pò d'acqua durante la cottura.
Servire con del pane raffermo tostato e condito con un filo d'olio.

Regione: Campania

Vino:

Rosso del Cilento

Note:

Piatto della tradizione contadina, che si consumava nei giorni seguenti al ''sacrificio'' del maiale.

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