Le Ricette di Ida Ladiana - Blogger

Ida Ladiana

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 03/02/2017 alle ore 22.11.25

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Dosi per: 4

1 filetto di trota salmonata affumicata da 250 g.
2 grandi patate silane
100 g. di piselli freschi
alcuni grani di pepe rosa in salamoia
insalata valerianella
80 g. di germogli di soia in agrodolce da agricoltura biologica
olio extra vergine di oliva
sale rosso hawaiano macinato

Regione: Calabria

Esecuzione:

Pulire e tagliare le patate a cubetti, non molto grandi, e cuocerle a vapore; lasciarle raffreddare.
Lessare i piselli per circa 10 minuti.
Preparare gli appositi stampini e rivestirli con della pellicola da cucina, fare aderire la trota salmonata tagliata finemente tutta intorno.
Condire in una ciotola le patate, unitamente ad alcuni piselli, con un filo d’olio evo e una macinata di sale.
Riempire con il composto lo stampino, chiudere i lembi di trota salmonata e coprire con la pellicola.
Lasciare rapprendere in frigorifero per almeno 30 minuti o sino al momento di servire.
Capovolgere delicatamente lo stampino sul piatto da portata eliminando la pellicola e terminare il piatto con alcune foglie di insalata fresca valerianella, dei germogli di soia in agrodolce, dei piselli e qualche grano di pepe rosa.
Finire il piatto con un filo di olio evo.

Note:

Fotografia di Andrea Galiano

 

 


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