Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco - Gioacchino Sensale - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

Pesce

 

Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

Ricetta inserita in archivio da Gioacchino Sensale il 03/06/2016 alle ore 09.02.27



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Gioacchino Sensale

Chef

 

 

Dosi per: 4

Per il tournedos di pesce spada:
pesce spada gr 600, 8 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
aglio gr 2
sale
pepe

Per la patata duchessa:
patate gr 400
pepe nero gr 2
sale gr 8

Per le verdure:
zucchine gr 100
carote gr 100
olio extra vergine d'oliva
sale gr 4
pepe gr 2
timo gr 4

Per la salsa:
fumetto di pesce lt 0,5
capperi dissalati gr 32
olive denocciolate gr 50
pomodorino gr 120
prezzemolo tritato gr 10

 

Esecuzione:

Tournedos di pesce spada:
Parare il pesce spada e ricavarne i tournedos da 6 cm di diametro, picchiettarli con l'aglio la menta il sale ed il pepe. Su una padella al teflon scottare da entrambi i lati il tournedos, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini preventivamente tagliati a metà, addizionare il fumetto ed ultimare la cottura.

Patata duchessa:
Lessare le patate, passarle, salarle e peparle. Realizzare su carta forno delle coroncine del diametro di 8 cm. Cuocere in forno a 190° fino a doratura.

Verdure:
Ricavare le tagliatelle dagli ortaggi con l'ausilio della mandolina, saltarli in padella insaporendo con il sale, il pepe ed il timo.

Assemblaggio:
Disporre al centro del piatto la coroncina di patate, adagiare il tournedos nappando con la sua salsa. Disporre le tagliatelle in cima al tournedos e guarnire con il grissino ai semi di papavero.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 03/06/2020 06.40

Ricetta del giorno 03-06-2020


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business