Delizia esotica all'icewine

Ricetta inserita in archivio da Giacomo Nogara il 06/11/2016 alle ore 09.21.02

Dosi per: 4

Savoiardi al cocco e savoiardi al pistacchio:
2 tuorli
2 albumi
70 gr di zucchero
60 gr di farina 00
25 gr di farina di cocco oppure 25 gr di pistacchio frullato
10 gr di fecola

Frutta esotica marinata:
100 gr di ananas
100 gr di papaya
100 gr di mango
4 frutti della passione
4 feijoa
4 alkekengi
100 gr di succo di frutta della passione
100 gr di zucchero
50 gr di icewine

Crema alla vaniglia:
500 gr di mascarpone
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 pizzico di vaniglia

Esecuzione:

Savoiardi al cocco e savoiardi al pistacchio:
Montare zucchero e tuorlo fino ad ottenere un impasto spumoso, aggiungere le farine setacciate, il cocco oppure il pistacchio e l'albume montato a neve. Formare dei dischi del diametro di 10 cm e cuocere a 175° senza umidità per 12 minuti.

Frutta esotica marinata:
Tagliare a fettine molto sottili ananas, mango, papaya e aggiungere lo zucchero, il succo e il vino. Lasciar riposare il tutto in una ciotola per un'ora in frigorifero, quindi scolare la frutta e mettere in un recipiente il succo ottenuto.

Crema alla vaniglia:
Montare zucchero e tuorlo fino ad ottenere un impasto spumoso quindi aggiungere il mascarpone e la vaniglia e mescolare delicatamente.

Impiattamento:
In un guscio di cioccolato o in una coppa stendere un po' della crema e alternare con frutta, savoiardi al cocco o al pistacchio inzuppati nel succo all'icewine e terminare con uno strato di crema. Decorare con frutta esotica a piacere. Abbinare con un bicchiere di Icewine.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 06/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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