Le Ricette di Gerardo Del Duca - Chef

Gerardo Del Duca

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 22/09/2017 alle ore 16.38.51

Alici ripiene alla Cilentana

Pesce

Ricetta del giorno 24-02-2018

Cuochino d'Oro 2017


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Questa ricetta, nel giorno 17-12-2018, è stata vista 81 volte

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e nel 2018 è stata vista 16.103 volte

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Autore della Ricetta:

Chef Gerardo Del Duca

Dosi per: 4

24 Alici
200 gr circa di Cacio ricotta (Caprino) non troppo stagionato
1-2 uova secondo quanto ne assorbe il formaggio
Prezzemolo tritato
Una punta di Aglio tritato finissimo ed 1 intero
Sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio di oliva
700 gr circa di passata di pomodoro

Regione: Campania

Esecuzione:

Spinare e lavare bene le Alici sotto l'acqua corrente, se rimarrete la coda avranno un aspetto migliore. Impastate il formaggio con le uova e l'aglio tritato molto finemente, (mettetene a seconda dei vostri gusti personali), prezzemolo, sale e pepe, (a piacere personale si potrebbe aggiungere qualche foglia di basilico). L'impasto non dovrà risultare troppo duro perché in cottura si rapprenderà.
Mettere un po’ di impasto tra due filetti di Alici, schiacciarle leggermente.
Preparare una classica salsa di pomodoro con della passata nostrana, come fondo di cottura miscelate aglio e cipolla. Quando sarà quasi cotta aggiungere le Alici e terminare la cottura.
Generalmente io ci condisco spaghetti o linguine,ma anche altri formati lunghi vanno lo stesso bene.
Io preferisco infarinare le Alici e dargli una leggera doratura in olio bollente in modo da sigillare il ripieno che tende sempre ad uscire fuori dalle Alici, con questo sistema posso anche prolungarne la cottura nel pomodoro in modo tale che possa insaporirsi meglio.

 

 


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