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Ricetta inserita in archivio il giorno 31/03/2006 alle ore 12.02.28

Torta di nocciole con lo zabaione

Torte, crostate

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Autore della Ricetta:

Bruno Vallepiano

Dosi per: 6

2 etti di nocciole pelate e tostate
1 etto e mezzo di zucchero semolato
1 etto di fecola di patate
120 grammi di burro
1 uovo completo
4 tuorli
1 albume
vino Marsala secco
cannella in polvere

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Dopo averle tostate, riducete in polvere le nocciole, quindi lavorate un etto di burro mescolandolo con un etto di zucchero semolato ; quando questi due ingredienti saranno sufficientemente amalgamati potrete incorporare anche un uovo intero, l'albume che avrete montato e la fecola aggiungendo un pizzico di sale.

Imburrate una tortiera e deponetevi l'impasto.

portate il forno ad una temperatura di 200 gradi, quindi introducetevi la tortiera lasciando cuocere per mezz'ora.

A parte, mettete quattro tuorli in una ciotola ed aggiungetevi quattro cucchiaiate di zucchero semolato mescolando poi energicamente con un cucchiaio in legno oppure un frullino a mano.

Il composto deve montare diventando soffice.

A questo punto aggiungete otto cucchiaiate di Marsala Secco mescolando bene dopo ogni cucchiaio aggiunto. Mettete la ciotola su un fuoco bassissimo continuando a mescolare con un cucchiaio in legno senza sosta, fin quando comincerà ad ispessire, gonfiandosi.


Come si serve:

Mettete in un piatto una fetta di torta di nocciole, versatevi poi sopra lo zabajone caldo sul quale potrete mettere una spolverata molto leggera di cannella.

Accompagnare con un bicchiere di buon vino Moscato.

E' un dolce molto "energetico", ideale per le giornate fredde dell'inverno.

Note:

Anche i dolci, per restare in tema con la cucina tipica e povera del Monregalese, venivano preparati con prodotti della propria terra . E' il caso della torta di nocciole, un dolce preparato specie in inverno e guarnito, al momento del servizio, con panna fresca o ancor più frequentemente con lo zabajone.

 

 


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