Spinaci novelli con carciofi

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Esecuzione:

Lavate il prezzemolo e il basilico in acqua fredda, asciugateli delicatamente con un canovaccio, quindi tritate il prezzemolo e spezzettate le foglie di basilico.

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne, tagliate le punte, divideteli in due, lavateli, quindi togliete la peluria interna. Tagliateli a spicchi, quindi poneteli in una scodella con acqua resa acida dal succo del limone.

Lavate gli spinaci ripetutamente in acqua fredda, quindi poneteli a scolare.

Pulite gli asparagi, togliendo le parti più dure, lavateli, quindi tagliateli a pezzi.

Pulite lo scalogno, togliendo le parti più dure, lavatelo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, tritatelo, quindi ponetelo ad appassire in un tegame con l'olio. Aggiungete lo zafferano e stemperate con un bicchiere d'acqua. Unite i carciofi, dopo averli scolati, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi lasciateli cuocere per qualche minuto, mantenendoli al dente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Ponete gli asparagi in acqua bollente salata e lasciateli cuocere, scolandoli al dente, passateli in acqua ghiacciata, quindi poneteli su un canovaccio ad asciugare.

Mettete in una terrina lo yogurt, unite i 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, la senape in grani, mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene gli ingredienti, aggiungete quindi il prezzemolo e il basilico.

Distribuite sul piatto da portata tutte le verdure, unite i gherigli di noce, quindi servite accompagnando con la salsa allo yogurt preparata.

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