Insalata di funghi

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

300 g di funghi assortiti
1 gambo di sedano bianco
100 g di sedano rapa
100 g di insalata mista di stagione
20 g di nocciole tostate
1 dl di olio d'oliva extra-vergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 mazzetto di cerfoglio (facoltativo)
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente in acqua fredda, asciugarli delicatamente con un canovaccio e tagliarli a fettine; privare il sedano bianco dei filamenti; sbucciare il sedano rapa, lavarli e tagliarli a listerelle.

Lavare l'insalata in acqua fredda, scolarla e asciugarla delicatamente.

In una ciotolina mescolare il succo di limone con un pizzico di sale e pepe, unire l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.

Mettere in una ciotola i funghi, le listerelle di sedano bianco e sedano rapa, e l'insalata; condirli con la salsa all'olio e limone preparata in precedenza, distribuire l'insalata nei singoli piatti, cospargerla con le nocciole tostate tritate grossolanamente, con le foglioline di cerfoglio lavate e asciugate e servirla.