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Ricetta inserita in archivio il giorno 03/03/2006 alle ore 17.35.30

Salsa agli asparagi

Salse, sughi, farce

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Ingredienti:

2 kg di asparagi
1 cipolla
60 g di burro
40 g di farina
80 ml di brodo vegetale
20 ml di panna
sale q.b.

Esecuzione:

Pulire bene gli aspargi, lavarli ed asciugarli delicatamente.
Eliminare la parte bianca e tagliare a fettine sottili la parte verde rimasta.
Pulire la cipolla, sbucciarla, lavarla, asciugarla, quindi tritarla.
Rosolare in un'ampia padella la cipolla grattata con il burro, aggiungere, mescolando con un cucchiaio di legno, gli asparagi e la farina setacciata, salare a gusto, quindi aggiungere il brodo.
Continuare la cottura e raggiunto il bollore continuate a cuocere per circa 10 minuti, mescolando sempre.
A cottura ultimata, per finire, porre nel bicchiere del frullatore insieme alla panna e frullare per qualche secondo.

Note:

Può essere usata in tanti modi, anche aggiungendo altri ingredienti a questa base, come ricotta, prosciutto, salmone affumicato, speck, ....
Può essere divisa e conservata in congelatore porzionandola in appositi contenitori, facendo attenzione di non superare i 2 mesi di conservazione.

 

 


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