Uova del priore

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

fegatini di pollo 200 g
uova 12
prosciutto cotto 200 g
funghi porcini 200 g
piselli 200 g
cipolla 1
farina 1 cucchiaio
olio extra-vergine d'oliva 150 g
olio per friggere q.b.
pancarrè 6 fette
prezzemolo 1 mazzetto
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite i fegatini e tagliateli a fettine.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Sbucciate la cipolla e grattatela.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo.

Tagliate il prosciutto a dadini.

Tagliate in due le fette di pancarrè, formando due triangoli e friggetele in olio caldo.

Mette le uova in abbondante acqua bollente e fatele rassodare. Sbucciate le uova sode e tagliatele in due per la loro lunghezza.

Mettete in un tegame l'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata, aggiungete i fegatini a fettine, i funghi a fettine, i piselli e il prosciutto a dadini, rosolate il tutto, mescolando con un cucchiaio di legno, spolverizzate con la farina e continuate a mescolare per un paio di minuti. Aggiungete circa tre quarti di litro d'acqua e fate cuocere finchè tutti gli ingredienti non saranno cotti.

A cottura ultimata aggiungete le uova, lasciatele insaporire per qualche minuto, quindi ponete il tutto al centro di un piatto di portata, cospargete con il prezzemolo tritato, contornate con le fettine di pane fritto e servite.