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Ricetta inserita in archivio il giorno 17/03/2006 alle ore 16.10.44

Nasello all'acqua pazza

Pesce

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Dosi per: 4

600 g di filetti di nasello
200 g di pomodori
4 scalogni
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
150 g di fagiolini
3 cucchiai di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate in acqua fredda il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettate le foglie.

Spuntate i fagiolini, togliete gli eventuali filamenti, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a pezzetti. Fateli scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli.

Pulite gli scalogni, togliendo le parti più dure, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a rondelle. Fateli scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 7 minuti, quindi scolateli.

Fateli scottare in acqua in ebollizione per qualche minuto i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzetti.

Lavate i filetti di nasello, tagliateli a pezzi, insaporiteli quindi con un pizzico di sale e di pepe.

Versate l'olio in una pirofila, aggiungete i fagiolini, gli scalogni, il pomodoro, un po' di basilico, il vino e mezzo bicchiere d'acqua. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180°. Appena il liquido comincerà a sobbollire fate passare qualche minuto, ponetevi sopra i pezzetti di nasello, quindi lasciate cuocere per circa 5 minuti, irrorando il pesce di tanto in tanto con il liquido di cottura.

Sfornate la pirofila, cospargete con il basilico rimasto, quindi servite caldo.

 

 


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