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Ricetta inserita in archivio il giorno 11/03/2006 alle ore 10.49.54

Alborelle o sardine salate

Conserve

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Ingredienti:

1 kg di alborelle o sardine di lago
300 g. di sale grosso
aglio
salvia
rosmarino

Regione: Lombardia (Lago D'Iseo)

Esecuzione:

Adagiare sopra un graticcio di legno le alborelle (o sardine) fresche e toglierle quando saranno ben asciutte
In un vaso di terracotta mettere alternando uno strato di pesce con gli aromi tritati e abbondante sale grosso.
Adagiare sul vaso una asticella leggermente più piccola e metterla sul pesce dove si potrà appoggiare un peso in modo da tenerlo ben pressato.
Coprire con un canovaccio legato ai bordi del vaso.

Note:

Lasciare riposare in un luogo umido e fresco per circa due mesi.
Prima di consumarle dissalarle sotto acqua corrente e lasciarle immerse nel latte per 1 ora.
Sono ottimi per condire gli spaghetti o per accompagnare la polenta.

 

 


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