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Ricetta inserita in archivio il giorno 05/03/2006 alle ore 18.41.48

Spezzatino di vitello con cipollotti e carotine novelle

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

polpa di vitello (a pezzetti) 600 g
semi di finocchio 1 cucchiaio
Marsala secco 3 cucchiai
carotine novelle 1
sale q.b.
olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
cipollotti 8-12
burro 30 g
peperoncino 1 pezzetto
alloro 1 foglia
brodo 1/4 di l
farina 1 cucchiaio

Esecuzione:

Togliete ai cipollotti le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura.

Spuntate e pelate le carote.

Lavate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti.

Tagliate la polpa di vitello a tocchetti e infarinateli leggermente.

In un tegame fate scaldare il burro e l’olio con il peperoncino, unite la carne e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace. Salate a gusto, quindi versate il Marsala e fatelo evaporare.

Aggiungete i cipollotti e le carote e fateli rosolare brevemente con la carne, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite l’alloro e i semi di finocchio, versate il brodo bollente e continuate la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.

Servite lo spezzatino accompagnato dalle verdure cotte.

 

 


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