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Ricetta inserita in archivio il giorno 05/03/2006 alle ore 16.18.23

Arrosto a colori

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

900 g di noce di vitello in unico pezzo
100 g di fagiolini
1 fetta di prosciutto crudo da 150 g
1 carota
2 scalogni
80 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate e pulite i fagiolini.

Lavate e pelate le carote, quindi taglatele a listarelle.

Tagliate a listarelle anche metą del prosciutto, quindi frullate il rimanente.

Pulite e tritate gli scalogni.

Legate la noce di vitello con dello spago da cucina, quinti praticate dei piccoli tagli, ma profondi.

Nei tagli della carne infilate le listarelle di carote e di prosciutto, e i fagiolini.

Preparate un soffritto con il burro, gli scalogni tritati e il frullato di prosciutto, adagiatevi sopra l'arrosto e fatelo insaporire.

Bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.

Unite il brodo, abbassate la fiamma quindi lasciate cuocere per circa un'ora e mezza.

Appena l'arrosto sarą cotto, togliete il laccio ed affettatelo.

Se il sugo di cottura vi sembrerą troppo liquido, fatelo restringere a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.

Servite le fette di arrosto accompagnato dal sugo di cottura.

 

 


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